LPS ist der wichtigste Bestandteil der Außenmembran gramnegativer Bakterien und sorgt für die Struktur der Bakterien sowie für deren Schutz vor bestimmten chemischen Substanzen. Lipopolysaccharide (LPS) sind große Moleküle, die aus einem Lipid (Fett) und einem Polysaccharid (Zucker) bestehen. Es handelt sich um Endotoxine, die bei Tieren und Menschen eine starke Immunreaktion auslösen und nach dem Eindringen in die Darmmukosa bei einer hyperpermeablen Darmwand proinflammatorische Prozesse aktivieren können. Die Aktivierung des Immunsystems kann zu niedriggradigen chronischen Entzündungen („stille Entzündung“) führen.